Einblicke in unsere Backstube & Prozesse
Rohstoffe
Gutes Brot beginnt lange vor dem Backen – bei der Wahl der richtigen Zutaten. Seit 1897 setzen wir auf natürliche, naturbelassene Rohstoffe bevorzugt aus der Region Dithmarschen. Diese enge regionale Verbundenheit ist mehr als ein Versprechen: Sie ist der erste und wichtigste Schritt zu echtem, ehrlichem Brot. Nur wer beim Rohstoff nicht spart, kann später beim Brot überzeugen.
WENN ZEIT GESCHMACK SCHAFFT
In der Backstube von Kalle-Bäcker in Marne wird seit 1897 nach einem einfachen Grundsatz gearbeitet: **Wenn Zeit Geschmack schafft.** Was vor über 125 Jahren begann, ist bis heute gelebte Familientradition. Generation für Generation wurde das Wissen um gutes Brot weitergegeben – nicht als Rezept allein, sondern als handwerkliche Haltung.
Deshalb bekommen Sauerteige, Vorteige und Brote genau die Zeit, die sie brauchen. Stundenlange Teigruhe und eine schonende Verarbeitung sorgen dafür, dass sich Aroma, Frischhaltung und Charakter ganz natürlich entwickeln können. Auf Abkürzungen wird bewusst verzichtet, denn echter Geschmack lässt sich nicht beschleunigen. Mark und Sabine Riemann führen diese handwerkliche Tradition mit derselben Überzeugung fort, die ihre Familie seit mehr als einem Jahrhundert prägt. Das Ergebnis sind Brote mit kräftiger Kruste, saftiger Krume und unverwechselbarem Geschmack – hergestellt mit Erfahrung, Leidenschaft und Respekt vor dem Bäckerhandwerk.
**Wenn Zeit Geschmack schafft.** Dieser Satz ist bei Kalle-Bäcker kein Werbeversprechen, sondern die tägliche Grundlage für Brot, das seinen Ursprung im Handwerk hat.
der backprozess
Am Ende vollendet der Ofen, was erfahrene Bäckerhände mit Sorgfalt vorbereitet haben. Jetzt zeigt sich, ob aus besten Zutaten, handwerklichem Können und der nötigen Zeit ein wirklich gutes Brot geworden ist. Denn jede Brotsorte verlangt ihre eigene Backtemperatur, ihre individuelle Backzeit und vor allem das geschulte Auge des Bäckers – eine Erfahrung, die über Generationen gewachsen ist und sich durch keine Maschine ersetzen lässt. In der Backstube von Kalle-Bäcker wird jedes Brot mit derselben Leidenschaft gebacken, die die Familie Riemann seit 1897 auszeichnet. So entstehen Brote mit einer aromatischen, kräftigen Kruste, einer saftigen Krume und dem unverwechselbaren Duft frisch gebackenen Brotes.
Dass diese handwerkliche Qualität regelmäßig vom Deutschen Brotinstitut ausgezeichnet wird, ist für Kalle-Bäcker vor allem eines: eine Bestätigung dafür, dass Tradition, echtes Handwerk und Zeit bis heute die besten Zutaten für außergewöhnlichen Brotgenuss sind.
AUS MARNE DIREKT ZU DEN MENSCHEN
Noch warm aus dem Ofen beginnt für jedes Brot seine letzte Etappe. In den frühen Morgenstunden verlassen die Lieferfahrzeuge und Verkaufswagen die Backstube in Marne, um die Kalle-Bäcker-Filialen und die Wochenmärkte in der Region mit frisch gebackenem Brot, Brötchen und Feinbackwaren zu versorgen. Ob in den Filialen oder direkt aus den charakteristischen Verkaufswagen auf den Wochenmärkten – überall erhalten die Kunden Backwaren, die erst wenige Stunden zuvor in handwerklicher Tradition hergestellt wurden.
Die kurzen Wege zwischen Backstube und Verkauf sind Ausdruck einer Philosophie, die Kalle-Bäcker seit 1897 lebt: Frische entsteht nicht zufällig, sondern durch Regionalität, handwerkliches Können und den bewussten Verzicht auf lange Transportwege. So schließt sich Tag für Tag der Kreis – von sorgfältig ausgewählten Rohstoffen über die handwerkliche Herstellung bis hin zum persönlichen Verkauf. Ehrliches Bäckerhandwerk aus Dithmarschen, das man sehen, riechen und schmecken kann.